CÂU CHUYỆN VỀ TRÀ Ô LONG CAO SƠN ALISHA

Tại sao lại là Trà Cao Sơn?



Một buổi chiều mùa đông lạnh lẽo, mưa giăng khắp lối, tôi ngồi thưởng thức ấm trà Ô Long ấm áp và rồi tôi lặng lẽ quan sát những lá trà đang nở dần trong ấm, tôi thấy mình như những vị thi sĩ hay những nhà hiền triết cổ xưa đã thông qua việc uống trà để tạo ra những cảm hứng, những sự bình yên và sự thiền định. Nó nhắc tôi gợi nhớ về sự hài hòa và đồng nhất giữa con người với thiên nhiên. Khi ngụm nước trà đầu tiên chạm vào lưỡi của tôi, tôi nhận ra tôi không chỉ đang uống trà mà tôi còn trải qua một kết nối ngầm với trà, nó đánh thức mọi giác quan của tôi khiến tôi cảm nhận rõ rệt mọi thứ xung quanh mình. Tôi cảm nhận được mùi thơm và hương vị của mẹ trái đất hòa vào tâm hồn tôi khiến tôi dường như được thoát tục, đạt đến cực điểm của hạnh phúc. Đây là chất lượng tuyệt vời của Trà Cao Sơn.

Vậy Trà Cao Sơn (Gaoshan Cha 高山茶) là gì?

Cuộc hành trình tìm đến với trà của tôi bắt đầu từ khi tôi còn rất trẻ. Ban đầu, tôi chỉ có ý định tìm một loại thức uống thay thế cho rượu trong cuộc sống của tôi. Nhưng rồi sau đó hương vị và những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại khiến tôi không thể không yêu thích. Tôi đã thử qua nhiều loại trà khác nhau và khi tôi gặp Trà Cao Sơn nó đã khiến niềm đam mê của tôi nâng lên một tầm cao mới. Trà Cao Sơn tôi đang đề cập đến chính là loại Trà Oolong được trồng ở trên vùng đồi núi cao của Đài Loan (núi cao trên 1000 mét). Có một khu vực được quy hoạch để chuyên trồng và sản xuất một số loại Trà Oolong tốt nhất trên thế giới.
Trà Oolong Cao Sơn (hoặc Trà Cao Sơn ngắn ngày) được trồng ở Đài Loan có nguồn gốc là Trà Oolong được mang sang từ Trung Quốc đại lục trong thời gian cuối thế kỷ XVII. Quan nhiều năm, nông dân trồng trà ở vùng miền núi của Đài Loan đã trồng ra nhiều loại trà đặc biệt để sản xuất loại trà mà người sành trà của Trung Quốc đang xem là loại trà tốt nhất trên thế giới. Không phải là đáng ngạc nhiên rằng ngày nay Trà Oolong đang là loại trà tiêu thụ nhiều nhất tại Đài Loan.



Daniel Reid, chủ nhân của Zen Trà, đã mô tả Trà Cao Sơn như sau: Một loại trà bán oxy hóa mà vẫn giữ được tất cả các giá trị dinh dưỡng và đặc tính chữa bệnh tự nhiên có trong trà xanh nguyên chất, nhưng lại không có hương vị như trà thô và các tác dụng phụ khó chịu cho dạ dày. Quá trình oxy hóa ngắn chuyển đổi các nguyên liệu trong trà xanh và tạo ra sự hòa trộn hoàn hảo của hương thơm và hương vị khiến Trà Cao Sơn khác biệt với tất cả các loại trà khác. Việc trồng trọt và đánh giá cao Trà Oolong Cao Sơn là gần tương tự như rượu vang. Với mỗi mùa vụ và mỗi ngọn núi lại cho ra một loại trà với hương vị độc đáo khác nhau, và mỗi năm thu hoạch cũng cho năng suất khác nhau.
Những người yêu thích uống Trà Cao Sơn không chỉ vì lợi ích sức khỏe tuyệt vời của nó do được pha trộn các đặc tính của trà xanh và trà đen, nhưng nhiều hơn vậy Trà Cao Sơn còn có hương thơm nhẹ nhàng như hoa lá và đôi khi là cả mùi trái cây. Cả hương thơm và mùi vị riêng của Trà Cao Sơn được thấm đẫm nhuần nhuyễn khiến người thưởng trà được thư giãn và nâng cao tinh thần. Vì địa hình trồng trọt là núi cao, dốc và các trang trại trà thường nhỏ nên lượng thu hoạch không lớn và đó là lý do để tìm thấy được Trà Cao Sơn chất lượng cao là điều không dễ dàng khi mà nhu cầu vô cùng lớn về dòng Trà này tại Đài Loan.
Trà Oolong bây giờ đang tràn ngập thị trường khiến cho lựa chọn của những người thưởng trà cũng khó khăn hơn. Nhưng với những ai đam mê uống trà, tuy với những khó khan như vậy nhưng Trà Cao Sơn chính cống sẽ không khiến bất cứ ai phải thất vọng.

Quay ngược lại thời gian
Oolong (hoặc còn gọi Wulong theo nghĩa đen là "Black Dragon – Rồng Đen") được đánh giá cao bởi những người sành trà vì các công đoạn trồng trọt, thu hoạch và chế biến trà không hề đơn giản.
Trong quá trình oxy hóa quang phổ, các loại trà Oolong có nhiều oxy hóa hơn so với trà xanh nhưng ít hơn so với các loại trà đen. Như vậy trà Oolong là sự cân bằng hòa hợp giữa trà xanh và trà đen, chứa những lợi ích và hương vị của cả hai loại trà. Nhưng một điều quan trọng hơn đó là sự pha trộn tối ưu của catechins (từ trà xanh) và theaflavins và thearubigins (từ các loại trà đen), một sự kết hợp của các chất chống oxy hóa mạnh mẽ chỉ có trong Trà Oolong.
Những chất chống oxy hóa tự nhiên trong trà Oolong chống lại các gốc tự do trong cơ thể - nguyên nhân chính của sự lão hóa.
Do đó trà Oolong đang ngày càng được yêu thích bởi nó là sản phẩm tự nhiên duy nhất tối ưu cho việc thúc đẩy chất chống oxy hóa của cơ thể và do đó chống lại lão hóa.



Tóm tắt về Trà Cao Sơn:
o Trồng tại các vùng núi cao (trên 1.000 mét so với mực nước biển) và được lên men nhẹ, Trà có hương thơm tươi mát, hương vị nhẹ nhàng với một dư vị mượt mà.
o Chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ, chống lại các gốc tự do là nguyên nhân chính của sự lão hóa.
o Số lượng lớn các polyphenol có thể nhũ hóa chất béo trong đường tiêu hóa.
o Trồng ở sườn núi sương mù, nó có chứa hàm lượng L-theanine cao hơn, một amino-acid làm giảm sự lo lắng và thúc đẩy thư giãn cho não. Nó cũng kích thích việc sản xuất serotonin, các "hormone hạnh phúc".
o Nó ít chất làm se so với trà đen (không có vị đắng) và do đó ta có có thể thưởng trà ở mọi thời điểm trong ngày
o Trà Oolong có tất cả các lợi ích cho sức khỏe của trà xanh và trà đen. Ví dụ chất chống oxy hóa cao, thúc đẩy tiêu hóa, giúp đẹp da, làm chậm lão hóa và làm dịu các giác quan.

Cùng đi tìm nguồn gốc Trà Cao Sơn
Sau nhiều năm nghiên cứu và thử nghiệm với nhiều loại trà khác nhau trên thị trường (trong đó có nhiều "hàng giả" cũng khá tốt), tôi có rút ra được một số điểm để xác định được chất lượng Trà Cao Sơn.



Lá Trà Cao Sơn chính thống không pha trộn hoặc trộn lẫn với trà cấp thấp.
o Có nguồn gốc từ một trang trại có uy tín tại Đài Loan nằm ở độ cao tiêu chuẩn (trên 1.000 mét) và sử dụng phân bón hữu cơ không nhiều. Nó không phải là sản xuất hàng loạt nhưng được trồng và trồng ở trang trại gia đình nhỏ với một niềm đam mê trà.
o Giữ lại màu sắc và hương thơm trái cây dịu mát sau quá trình lặp đi lặp lại mà không chuyển sang vị đắng.
o Những búp non và lá non được lựa chọn cẩn thận bằng tay khi chế biến sẽ cho hương vị độc đáo.
Trà Cao Sơn cao cấp được nhiều người tìm kiếm và mua nên nó khá khan hiếm trong các cửa hàng. Các quan chức chính phủ và các tập đoàn lớn thường mua hầu hết những loại trà tốt nhất và đôi khi thậm chí còn mua trực tiếp từ trang trại.
Những loại trà đến tay các nhà phân phối hay cửa hàng bán lẻ thường là loại trà cấp thấp, vụn trà hoặc lá trà được trộn lẫn hoặc pha trộn (thực tế rất phổ biến) để tăng lợi nhuận. Điều này đã và đang là điều nhức nhối và đáng thất vọng trong giới thưởng trà.
Đây là một trở ngại mà tôi phải vượt qua, với sự quyết tâm và các mối quan hệ tốt tôi đã có thể thiết lập mối quan hệ trực tiếp với các đồn điền trà tin cậy tại Alishan, Đài Loan.

Kết luận
Trà Cao Sơn đã tự nó tạo nên sự độc đáo cho bản thân mình. Hương vị đặc biêt và mùi hương thu hút các giác quan và tạo ra một kết nối giữ trà và tâm trí cơ thể. Đây là một thứ trà dành cho những ai đang kiếm tìm sự hoàn hảo trong thanh tịnh tinh thần và thể xác.
Lợi ích sinh hóa của Trà Cao Sơn đã được nhiều nhà nghiên cứu kỹ lưỡng và công bố rộng rãi.

Tôi hy vọng rằng các quý trà nhân có thêm kinh nghiệm sau bài viết này và sẽ có thể thưởng thức được sự phong phú và tốt lành từ Trà Cao Sơn mang lại.

 

Trà Công Phu - sưu tầm và biên soạn